仰韶时代向龙山时代的转变，是中国新石器时代的重大时代变革之一，也是中国早期社会复杂化的关键节点。对于这一时代变革的研究，以往学界普遍聚焦于陶器、聚落、建筑等物质文化方面的变化，而关于饮食传统、烹饪模式、器物功能以及社会结构等方面则讨论较少。国家文物局考古研究中心联合河南省文物考古研究院、圣路易斯华盛顿大学、四川大学科研人员，在国际考古学期刊《Journal of Archaeological Science》发表研究论文《Cooking continuities and shifting vessels: Residue evidence across the Yangshao—Longshan transition at Miaodigou》（《烹饪传统的延续与器用功能的转变：庙底沟遗址仰韶至龙山文化时期残留物证据》），聚焦河南三门峡庙底沟遗址，挑选了涵盖仰韶中期（庙底沟期）、仰韶晚期（西王村期）、龙山早期（庙底沟二期）三个阶段的多件陶器和石器进行淀粉粒和残留物分析，讨论了豫西地区公元前3400年—公元前2500年的生业模式、烹饪方式、器物功能与社会变迁。

研究结果表明，从仰韶中期到庙底沟二期，植食种类并未发生明显变化，而且鼎、釜、罐始终都是作为烹煮淀粉类食物的核心炊具，表明先民的主食消费和烹饪方式呈现出明显的“烹饪连续性”。尽管处于仰韶—龙山这一时代剧变的核心区域，但豫西地区的烹饪方式和食物（以粟、黍为主的农作物及野生植物资源）却并未随之改变，保持了高度的稳定性，反映了该地区先民的饮食基础与烹饪习惯具有韧性。

与以鼎、釜、罐所呈现的相对稳定的烹饪传统相比，尖底瓶（被认为是与集体性宴饮活动相关的酒器）的器型和功能则发生了明显转变。仰韶中、晚期的多件尖底瓶中发现了发酵受损淀粉与草酸、酒石酸发酵特征有机酸，表明其可能具有酿酒功能，而龙山早期的尖（平）底瓶中则不再发现有酒的相关残留物，这一变迁过程也基本与尖底瓶由尖底向平底的器型转变同步，意味着酿酒功能可能逐步丧失。基于陶器功能变迁的认识，再结合房屋建筑形态的变化，大致可以还原出庙底沟遗址从仰韶中期到龙山早期的社会变迁过程：仰韶文化阶段聚落内修建多座面积超50平方米的大型房屋作为社群集会的公共活动场所，并配套大量用于集体宴饮的尖底瓶，体现以集体公共活动为核心的社会景观；进入龙山早期，大型公共建筑完全消失，工艺考究的小型独立房址成为主流，社会资源转向家庭层面，与尖底瓶相关的集体宴饮活动也随之衰落，呈现出以家庭活动为核心的社会景观。

图2 庙底沟遗址不同时期房屋形态

庙底沟遗址所呈现的上述社会变迁现象，反映了豫西地区从仰韶时代的集体社群模式向龙山时代家庭主导社会的转型过程，为理解中国新石器时代晚期“生业传统连续性”与“社会形态演变”的关系提供了新的证据和视角。

国家文物局考古研究中心杨凡副研究馆员为论文第一作者，合作者还包括圣路易斯华盛顿大学博士生段绮梦、河南省文物考古研究院研究员樊温泉和四川大学考古文博学院特聘副研究员王天艺。

论文链接：Yang, F., Duan, Q., Fan, W., Wang, T. (2026). Cooking continuities and shifting vessels: Residue evidence across the Yangshao - Longshan transition at Miaodigou. Journal of Archaeological Science, 190.106576. https://doi.org/10.1016/j.jas.2026.106576